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FAGIOLINI IN AGRODOLCE

Ingredienti: 600 g di fagiolini,sale per la salsetta: 60 g di burro, un cucchiaio di farina, sale, paprica, brodo di dado, 2 cucchiaini di capperi sott'aceto 1 tuorlo, il succo di un limone,1 cucchiaino di zucchero.
Preparazione: Fate cuocere per 40 minuti circa a fuoco medio e a recipiente coperto. Appena cotti scolateli, e adagiateli in una insalatiera a raffreddare. Preparate il condimento: fate sciogliere il burro in un tegamino, stemperatevi la farina mescolando per evitare il formarsi dei grumi, utilizzando un cucchiaio di legno, aggiustate di sale, aggiungete una presa di paprica ed irrorate con con tre o quattro cucchiai di brodo fatto con il dado. Unendo i capperi tritati, il tuorlo, il succo di limone ed infine lo zucchero, senza smettere mai di mescolare. Fate bollire lentamente, per pochi secondi, spegnete il fuoco e versate la salsa sui fagiolini. Amalgamate per bene i fagiolini alla salsa appena preparata e servite in tavola.



FAGIOLINI AI CAPPERI


Ingredienti:
1 Kg. di fagiolini, 16 cucchiai d'olio d'oliva, 4 cucchiai di capperi sott'aceto, 16 foglie di basilico, 20 gr. di sale grosso.
Preparazione: Mettete a bollire 1 litro di acqua con il sale grosso; intanto pulite i fagiolini, immergeteli nell'acqua e cuoceteli per 20 minuti. Dopodiché scolateli e metteteli in un'insalatiera conditeli con olio, capperi e basilico tritato.



FAGIOLINI ALL'INSALATA


Ingredienti:
1kg di fagiolini, 4-5 carote, sale, olio, pepe e aceto balsamico.
Preparazione: Lessate, separatamente, i fagiolini e le carote in acqua salata. Scolate le due verdure e unitele, condendo con olio, pepe e aceto balsamico.



TORTA DI FAGIOLINI


Tempo Richiesto
(in minuti): 100
Ingredienti (per 4 persone):
1 confezione di 450 g di pasta sfoglia surgelata, 500 g di fagiolini surgelati, 150 g di caciocavallo, 1 dozzina di olive nere snocciolate, 2 uova, 100 g di latte, sale, pepe.
Preparazione: Immergete i fagiolini ancora surgelati in acqua bollente salata e cuoceteli per 8-10 minuti dal momento dell'ebollizione. Stendete la pasta, prima scongelata a temperatura ambiente, in 2 dischi, di cui uno leggermente più grande dell'altro. Col più grande foderate il fondo e le pareti di uno stampo rotondo. Sulla pasta distribuite i fagiolini, scolati, tagliati a pezzetti e pepati. Poi aggiungete le olive nere tritate grossolanamente e il caciocavallo tagliato a fettine sottili. Sbattete le uova con il latte (se preferite potete usare un uguale quantitativo di panna), insaporitele con una presa di sale e una grossa macinata di pepe, versate il composto sopra gli ingredienti disposti in precedenza e ricoprite con il secondo disco di pasta. Sigillate bene i bordi con le dita inumidite ripiegando la pasta in eccedenza e formando un cordoncino; con un coltellino appuntito praticate un foro al centro della preparazione per la fuoriuscita del vapore e mettete in forno caldo a 180 gradi per 35-40 minuti. Togliete dal forno, trasferite la torta salata su un piatto da portata e servite ben caldo.



CIMA DI VITELLO RIPIENA


Tempo Richiesto
(in minuti): 240
Ingredienti (per 6 persone):
1 kg di tasca di vitello ricavata dalla pancetta, 250 g di polpa di vitello macinata, 100 g di piselli, 100 g di fagiolini, 100 g di carote, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di pinoli, 150 g di mollica di pane, 100 g di grana grattugiato, 4 uova, 3 l di brodo, 1/2 bicchiere di latte, 50 g di burro, sale, pepe.
Preparazione: Mettete il pane in ammollo nel latte. Tagliate a pezzetti le carote, i fagiolini e sbollentateli per qualche minuto con i piselli in acqua salata. Rosolate la carne macinata nel burro, trasferitela in una terrina con le verdure, l'aglio tritato, il prezzemolo, i pinoli, le uova, il formaggio e il pane strizzato. Amalgamate il tutto e regolate di sale e pepe. Riempite la tasca per 2 terzi, cucitela, adagiatela in una casseruola con il brodo tiepido e fate sobbollire per un'ora scoperto. Di tanto in tanto forate la tasca perchè non si rompa. Coprite e cuocete per altre 2 ore. Poi avvolgete la cima nella stagnola, mettetela tra due taglieri, appoggiatevi un peso e lasciate raffreddare.


 

FAGIOLINI CAMPAGNOLI


Tempo Richiesto
(in minuti): 35
Ingredienti (per 4 persone):
300 gr di fagiolini 2 patate, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di trito aromatico (composto di prezzemolo, basilico, cerfoglio, timo), 4 cucchiai di olio, sale.
Preparazione: Fate scaldare dell'acqua salata in una casseruola e lessate i fagiolini, cuocendoli per 8 minuti dalla ripresa del bollore. Intanto sbucciate e lavate le patate; tagliatele a dadi, mettete le in acqua salata e lessatele per 10 minuti, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione. Quindi scolate fagiolini e patate. Sbucciate l'aglio e tritatelo: fatelo rosolare insieme con il trito aromatico, nell'olio caldo, poi unite patate e fagiolini e fateli insaporire per 5 minuti, rimestando in continuazione.
Servite ben caldo.



POLENTA DI MIGLIO ALLA COPERTA


Tempo Richiesto
(in minuti): 45
Ingredienti (per 4 persone):
200 grammi di miglio (decorticato), 1 cipolla, 1 carota, 100 gr di fagiolini, 1 zucchina, salsa di soia, 1 dado vegetale, sale.
Preparazione: Usate un tegame pesante che trattenga bene il calore, come la cocotte di ghisa o una pentola di coccio. Fate soffriggere lo cipolla tagliata a fettine sottili nell'olio caldo, quando sarà imbiondita aggiungete la carota tagliata a rondelle e i fagiolini sminuzzati, lasciate imbiondire il tutto e per ultimo aggiungete la zucchina tagliata a pezzetti. Quando lo verdura sarà ben rosolata, aggiungete un cucchiaio di acqua, coprite e fate brasare per 10 minuti a fuoco dolce. Aggiungete il miglio, l'acqua, la salsa di soia, il dado, regolate di sale e portate ad ebollizione, quindi coprite e fate cuocere 10 minuti a fuoco dolce. Levate dal fuoco, coprite il tegame prima con un telo di spugna poi avvolgetelo con una calda coperta di lana; lasciate riposare per un'ora circa o anche per una notte intera senza mai scoprire. Servite la polentina riscaldata, con una grattugiatina di formaggio parmigiano o pecorino, come vi è più gradito.


 

SPAGHETTI AI FAGIOLINI


Ingredienti (per 4 persone): 360 gr. di pasta (spaghetti), 350 gr. di fagiolini, 1 pomodoro, mezza cipolla, un pezzetto di sedano, olio, sale.
Preparazione: Lavare i fagiolini e metterli tutti in una casseruola con la cipolla ed il sedano tritati, il pomodoro tagliato a dadini, un filo d'olio, un pizzicone di sale e coprire di acqua a filo. Porre sul fuoco e fare cuocere, da quando bolle, 15-20 min., finchè i fagiolini siano teneri. Nel frattempo cuocere al dente la pasta e condirla con la salsa ottenuta, regolata di sale e fatta ben asciugare.


 

FAGIOLINI E ZUCCHINE CON SALSA ALLE ERBE


Ingredienti (per 4 persone):
300 G Fagiolini, 3 Zucchine, 1 Spicchio Aglio, 4 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine, 2 Cucchiai Aceto Di Vino, 1 Cucchiaino Senape, 2 Foglie Rughetta, 4 Foglie Crescione, 3 Fili Erba Cipollina, alcune Foglie Dragoncello, alcune Foglie Cerfoglio, Sale, Pepe.
Preparazione: Mondate i fagiolini spuntandoli e asportando l'eventuale filo, poi fateli cuocere in acqua salata bollente per 15 minuti. Scolateli e conservateli. Eliminate le due estremità alle zucchine, risciacquatele e lasciatele cuocere al vapore, utilizzando l'apposito cestello su una pentola con acqua in ebollizione, fino a quando risulteranno tenere. Sbattete in una scodella l'aceto con sale e pepe macinato al momento, unite la senape e stemperate il tutto con l'olio d'oliva extra-vergine. Incorporatevi le varie erbe aromatiche che avrete mondato e tritato insieme allo spicchio d'aglio e rimescolate bene. Spezzettate i fagiolini in un piatto di servizio semifondo, aggiungete le zucchine ridotte a corti bastoncini e versate sulle verdure la salsa preparata in precedenza. Rimescolate accuratamente i vari ingredienti prima di presentare in tavola.


 

MINESTRONE ALLA GENOVESE


Ingredienti (per 4 persone):
qualche foglia di cavolo, 100 gr di fagioli sgranati, 50 gr di piselli secchi, 1 fettina di zucca, 4 patate, sedano, 1 carota, 1 cipollina, 100 gr di fagiolini, 2 zucchine, 1 pugno di erbette, 4 pomodori, olio, sale, basilico, parmigiano.
Preparazione: Mettere a freddo in una pentola con l'acqua delle foglie di cavolo, i fagioli ammollati, i piselli secchi pure ammollati, le patate, la zucca, il sedano, la carota, la cipollina, i fagiolini, le zucchine, un pugno di erbette, i pomodori, olio ed acqua; tutte le verdure vanno naturalmente affettate o tagliate. Lasciar cuocere per due ore circa, salare, aggiungere il basilico e la pasta. Terminare la cottura schiacciando eventualmente qualche patata per rendere il minestrone più denso.

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